1、根據牙齒判定年齡
牛的牙齒可分為切齒、前臼齒、后臼齒，而牛的年齡就是根據切齒的發生、脫換和磨損情況加以判定的。切齒共4對，呈左右對稱分布，由中間向兩邊依次為門齒(鉗齒)、內中間齒、外中間齒和隅齒。根據牙齒的更換情況將其分為乳齒和永久齒，正確區分乳齒和永久齒在年齡判定上非常重要。乳齒較小而薄，齒色發白，齒間間隙大，齒頸明顯；永外齒齒形大，黃色或暗褐色，齒頸不明顯，齒間間隙小。牛的牙齒變化與年齡的關系如下:
(1)初生:牛犢剛出生時就有2對乳齒(乳門齒和乳內中間齒)，個別還長出乳外中間齒，一個星期內乳隅齒也長出。
(2)3～4個月:各乳齒都發育完全，且整個乳切齒呈弧形排列，齒的前緣排列整齊。
(3)4～5個月:乳門齒開始磨損，門齒前緣呈線狀。
(4)6～9個月:各乳齒相繼磨損，門齒和內、外中間齒都出現磨損面，磨損面呈橫橢圓形，隅齒的前緣呈帶狀。
(5)10～15個月:乳門齒、內中間齒的齒冠先后被磨完。
(6)16～22個月:乳門齒齒根變短，而后脫落，到18個月時，出現1顆或1對永久門齒。
(7)24個月:永久門齒充分發育，達到既定的高度。
(8)2歲1～6個月:永久門齒開始磨損，乳內中間齒的齒根變短，而后脫落，2歲半時生出永久內中間齒。
(9)3歲:永久內中間齒充分發育，達到既定高度。門齒磨損，出現磨損面。
(10)3歲1～6個月:永久內中間齒開始磨損，乳外中間齒的齒根變短，而后脫落，3歲半時生出永久外中間齒。
(11)4歲:永久外中間齒充分發育，達到既定高度。門齒、內中間齒繼續磨損。
(12)4歲1～6個月:永久外中間齒開始磨損，乳隅齒的齒根變短，而后脫落，4歲半時生出永久隅齒。
(13)5歲:永久隅齒充分發育，達到既定高度。此時，稱為"齊口"。
(14)5歲5～7個月:隅齒前緣稍有磨損，呈帶狀。其他各齒磨損面變大。
(15)6歲±2個月:隅齒出現磨損面，由切齒、內、外中間齒到隅齒的磨損面依次呈由寬到窄的橢圓形。
(16)6歲5～7個月:切齒磨損面呈方形，其他齒的磨損面變大。
(17)7歲土2個月:切齒磨損面近圓形，內、外中間齒磨損呈較寬的橢圓形。
(18)7歲5～7個月:切齒磨損面呈圓形，內中間齒呈方形，隅齒的磨損面變寬。
(19)8歲土2個月:門齒磨損面露出齒星，內中間齒近圓形。
對于"齊口"之前的牛，齒齡判定法很準確，與實際年齡相差不到3個月。隨著年齡的增長，判定的準確性降低。
2、角輪判定法
此法主要適合于母牛。從角跟算起，一個凹陷加一個相鄰的隆起為一個角輪。母牛在懷孕和產核期間，很容易出現營養不足，角的發育受到影響，形成角輪。一般來說，母牛第一次產樓即出現第一個角輪是在2.5～3.0歲，按每年都產犢計算，產犢一次增加一個角輪，這樣可以根據角輪的總數加上1.5～2.0歲即是牛的估計年齡。
但很多因素都影響了該判定方法的準確性，因而在使用本法進行年齡判定時最好結合第一種方法。